BASQUETOUR

Daniel Solana Basquetourreko zuzendariak “Txoko Gastronomika” aurkeztu du gaur goizean Gasteizen, berak zuzentzen duen erakundeak igandean, hilak 4, Gasteizko Foruen plazan, Ardoaraba 2022.

"Mundua 4 koloretan margotuta" izeneko showcooking bat izango da “Txoko Gastronomikoa”. Bertan, Donostiako Aratz jatetxeko sukaldariak, Xabier Zabaletak, Jakitea elkarteko presidenteak, 4 saltsatan oinarritutako euskal sukaldaritzako plater tradizionalak prestatuko ditu: zuria, gorria, berdea eta beltza. Gaur goizean Ardoarabaren aurkezpenean Solanak gogoratu duenez, Juan Mari Arzakek esan du: «Hemen eta gure artean bakarrik aurki daitezkeen lau saltsak bakarrik bereizten gaitu mundu osotik: Saltsa gorria, saltsa berdea, saltsa zuria eta gure sukaldaritza tradizionalaren saltsa beltza».

Basquetourreko zuzendariak honela azaldu ditu saltsa hauek: “Saltsa zuria edo pil-pil, euskal sukaldaritzan aparta, emultsioa sortzeko behar duen olio kantitateagatik, baratxuri konfitatuekin eta arrainarekin egina, normalean bakailaoa. Perrexilaren saltsa berdea da gure etxeko sukaldaritzan gehien erabiltzen dena arrain zuriak, barazkiak, patatak eta haragi-plateren bat prestatzeko. Saltsa gorria edo bizkaitarrak tipula du oinarri, baina idiosinkrasia piper txorizeroari zor dio. Eta, azkenik, saltsa beltza, tipulan, tomatean eta txipiroien tintan oinarritua eta kanpotarrentzat beti exotikoa dena, munduko gastronomietan plater beltz gutxi daudelako.

Lau saltsa horien bidez, euskal sukaldaritzaren paisaia, kalitatezko jangeletako produktuak eta antzinako errezeta-liburua ezagutuko dira. Igandean, bi emanaldi egingo dira, lehena 12: 00etan eta bigarrena 13: 30ean, 50 lagunentzat. Parte hartzaileek, Zabaletaren elaborazioak dastatzeaz gain, Euskadi Gastronomikaren oroigarri bat eramango dute, Turismo sailak Basquetourren bidez bultzatzen duen sarea. Sare hori turismo eta gastronomia sektoreko 800 enpresak osatzen dute, eta euskal kultura gastronomikoaren inguruko hainbat balio betetzen dituzte.

Halaber, “Ardoaraba” osoan “Txoko Gastronomiko”ko dastaketetara joaten diren pertsona guztiek Euskadi Gastronomikako informazioa eta oroigarria jasoko dute. Gune horretan bertan euskal produktuen aurkezpenak, galleten haurrentzako tailerrak eta frutekin egindako platerak edo Idiazabal gazta dastaketa bat izango dira.

Aipatutako “Txoko Gastronomika”z gain, “Ardoaraba” azokaren XV. edizioa abenduaren 3tik 7ra egingo da, pandemiagatik bi urtez geldirik egon ondoren.

Azoka enogastronomikoak hainbat berrikuntza izango ditu aurten. Lehenengo aldiz, karpetako bat jarriko da Espainia plazan, Aihotz plazakoa ordeztuko duena eta Probintzia eta Foru plazetako karpei gehituko zaiena. Beste berrikuntzetako bat da dastatzeak egingo diren Gasteizko espazio bereziak bikoiztu egingo direla. Gainera, lehen aldiz, 'Ardoarabako gustukoenak' sariak ere izango dira, eta bertaratzen direnek 'online' bozkatu ahal izango dute beren upeltegia eta azokako pintxorik gustukoena. Eta Gasteizko 60 saltokitan ardo edo pintxoekin trukatu ahal izango den taloitegiaren prezioa ere desberdina izango da, 15 eurotik 20ra igoko baita.

Gasteiz On elkarteak antolatutako ekitaldian Arabako Errioxako 17 upategik, Arabako 5 Txakolin Upategik eta Arabako 3 sagardo ekoizlek hartuko dute parte. Gainera, Rias Baixas eta Cavako JDak eta laranjen ardo ekologikoa izango dira bertan. Bertaratzen direnek gazteak eta ardo onduak, beltzak eta zuriak, erreserbak edo egile-ardoak dastatu ahal izango dituzte, baita bederatzi proposamen gastronomiko ere.

Azkenik, abenduaren 8an, 'Summum' jardueraren bigarren edizioa egingo da, ardo bikain, internazional eta berritzaileenei eskainia. Bi saio izango dira goizez eta arratsaldez, denak 40 lagunentzat.