El informe 2026 Buenas prácticas en el desarrollo del turismo gastronómico, elaborado conjuntamente por ONU Turismo y el Basque Culinary Center, incluye a Euskadi entre los ocho casos internacionales analizados por su aplicación de buenas prácticas en el desarrollo del turismo gastronómico. En el caso de Euskadi, la publicación se centra en la experiencia de Euskadi Gastronomika y, en particular, en la Carta de Valores de Euskadi Gastronomika como eje del modelo desarrollado en el territorio.

El documento sitúa la experiencia vasca en un marco internacional en el que se examinan iniciativas de destinos de distintas regiones del mundo y extrae aprendizajes vinculados a la identidad culinaria, la competitividad y la generación de beneficios sociales, culturales y económicos. 

Un modelo basado en valores compartidos

El caso de Euskadi recogido en el informe pone el foco en la Carta de Valores de Euskadi Gastronomika, presentada como el código ético del turismo gastronómico vasco. Esta herramienta está inspirada en el Código Ético del Turismo de Euskadi, alineado a su vez con el Código Ético Mundial para el Turismo de ONU Turismo.

El informe destaca la evolución de Euskadi Gastronomika como una red de agentes comprometidos con una filosofía de trabajo común, en la que participan empresas y recursos turísticos del territorio. Esta red, impulsada por Basquetour, refuerza la colaboración entre agentes turísticos, productores y destinos, y contribuye a consolidar una propuesta gastronómica conectada con la identidad local.

Digitalización, mejora continua y sostenibilidad

Entre los aspectos recogidos en el informe figuran distintos avances vinculados a la evolución de la red en los últimos años. La publicación menciona, entre otros elementos, la nueva web de Euskadi Gastronomika, la digitalización de los procesos de adhesión y renovación, y el desarrollo de herramientas orientadas a facilitar una mejor experiencia tanto para las empresas como para las personas viajeras.

El caso vasco también incorpora referencias a la mejora continua mediante el estudio de reputación online IRON y a la formación especializada desarrollada en colaboración con el Basque Culinary Center. Junto a ello, el informe subraya la importancia de la sostenibilidad, el apoyo al producto local, la economía circular y la generación de un impacto positivo en el territorio.

Proyección internacional para la gastronomía vasca

La presencia de Euskadi Gastronomika en este informe internacional refuerza la proyección de Euskadi como destino gastronómico y reconoce el trabajo desarrollado en torno a un modelo basado en la identidad, la colaboración y la mejora continua. Asimismo, contribuye a situar la gastronomía vasca como un activo estratégico para la diferenciación del destino y para el impulso de un turismo más sostenible e inclusivo